7. pruul Magnum pirnisiider

-
1.02.2018 Niipea kui kääritusnõu oli vabanenud 6. pruulist, panime hakkama oma seitsmenda pruuli. Sedakorda jälle siider - Magnum Pear Cider 1.7kg kit. Tootja andmetel ainuke pirnisiidri komplekt, mis olevat tõesti pirnimahla kontsentraadist. Komplekti kuulub 1.7kg mahlakontsentraati, pakike pärmi ja magusainega ja teine pakike pirni maitseainega, mis lisatakse alles peale kääritust.
Seekord järgisime üsna täpselt juhendit. Neljas liitris keevas vees lahustasime 1.3kg suhkrut, keetsime mõne minuti, seejärel lahustasime seal ka mahlakontsentraadi. Edasi lahjendasime selle kraami külma kraaniveega 21.5 liitrini. Juhend soovitas küll 22.5 liitrini aga vaatasime, et läheb äkki liiga vesiseks.
Erikaal sai hüdromeetri järgi 1040g/l, refraktomeetri järgi 11.3 Brix e 1045g/l. Pärm sai puistatud otse virdesse temperatuuril 25*C. Paari minuti pärast sai kraam korralikult läbi segatud. Juhend pakub lõpperikaaluks 1000g/l, seega peaks alkoholi tekkima 5.2...5.9% ABV (sõltub, kumba riista nüüd uskuda). Siider peaks jääma käärima kümneks päevaks, seega villimine võiks toimuda 11.veebruaril.

11.02.2018 sai siider pudelitesse villitud. Jook oli veel päris hägune ja pärmimaitseline. Erikaal tuligi täpselt 1000g/l (refraktomeetri järgi 4 Brix), mis peaks 5.2 alkoholi mahuprotsenti andma. Karboniseerimiseks sai 116g (5.5g/l) suhkrut kruusitäies keevas vees lahustatud ja villimisämbrisse lisatud. Magustamiseks lisasime 100g 70-protsendilist sorbitooli (eelmisele siidrile panime 500g, mis oli natuke liiga palju). Vastavalt juhendile tuli nüüd lisada ka pirni-lõhna-ja maitseaine. Praegu on küll selline tunne, et seda poleks pidanud panema või kui siis ainult osa pakikesest. Sellest maitseainest tekkis siidrile päris vänge tüüpiline pirnimaitseaine lõhn nagu mõnel nõuka-aegsel Düšessi kommil või limonaadil. Jääb loota, et see aja jooksul natukenegi järele annab. Mis sellest kasu, et tegu ehtsa pirnimahlaga kui jook nii võikalt maitseaine järgi lehkab.
Siider jääb nüüd viieks päevaks toasooja karboniseeruma, seejärel läheb keldrisse laagerduma ja selginema.

Kommentaarid

Postita kommentaar

Populaarsed postitused sellest blogist

Odava kääritusnõu hädad

-
Kujutis
Õlle ja siidri kääritamiseks olen seni kasutanud kõige odavamat kääritusämbrit. Tegu siis kohalikust pruulipoest ostetud 32-liitrise, kaane, kraani ja õhulukuga varustatud valgest plastist kääritusämbriga, mille hind oli alla 11€. Nagu vanasõna ütleb - saad seda, mille eest maksad e. väikse raha eest ikka head asja ei saa. Esimeseks mureks, mida märkasin, oli see, et kaas oli korralikult tihe ainult esimese pruuli ajal. Juba esimese avamisega ilmselt venis kaane tihendserv niipalju välja, et teise pruuli käigus enam hästi ei jaksanud õhulukust mulli läbi lükata. Vähendasin vee kogust õhulukus, siis sai kuidagi hakkama. Kolmanda pruuli kääritamise käigus vist ei õnnestunudki ühtegi mulli õhulukku läbimas näha. Algaja kodupruulija muudab selline asi ikka ärevaks. Tahaks ju ikka näha, et kõik läheb hästi ja mullid mulksuvad. Kaane liitepinna juurest nuusutades oli süsihappegaasi lõhna hästi tunda. Lisaks kippus kraani tihendi vahelt jooki välja immitsema. Kuna see asi mind häiris siis...
Loe edasi »

4. pruul Finlandia õunasiider

-
Kujutis
9.12.2017 tegime oma 4. pruuli. Seekord siis jälle siider, täpsemalt Finlandia Apple Cider . Kuna eelmine siider sai tumepruun ja veidra kaljamaitsega siis otsustasime seekord teha kõige lahjema retsepti järgi, mis komplekti juhend soovitas - 1.45kg kontsentraadist ja 800 grammist suhkrust 24 liitrit jooki. Suhkrut sai siiski 850g pandud. Pärm sai 100ml suhkruvees pool tundi liguneda. Võttis kena vahumütsi peale. Kui olime 23 liitri märgini vett lisada jõudnud siis otsustasime maitsta ja erikaalu mõõta. Lahus oli maitsev, täiesti normaalse poe-õunamahla maitsega kuid päris lahjaks lahendatud, selline päris lahja morss. Pakuks, et umbes selline kui poe õunamahl 1:1 veega lahjendada ja natuke suhkrut lisada. Erikaal oli 1031g/l. Et natukenegi maitset juurde saada, lisasime liitri Põltsamaa õunamahla. Sellega sai maitse tagasi sutsu tugevamaks ja erikaal tõusis ka 1032g/l-ni, kogus suurenes plaanitud 24 liitrini. Kui lõpperikaal tuleb 1002 kanti siis oleks alkoholi oodata 3.9% mahupro...
Loe edasi »

5. pruul Coopers Lager maltoosaga

-
Kujutis
Coopers Lager Rakvere Maltoosa 24.12.2017 tegime oma viienda pruuli. Seekord läks käiku Coopers Lager 1.7kg-ne komplekt, mis lisaks humaldatud linnaseekstraktile sisaldab pakikest kuivpärmi. Lageri nimetus paneb tegelikult küll imestama sest komplekti juhend soovitab õlut kääritada temperatuuril 21 - 27C kraadi. Tüüpiliselt peaks laagreid kääritama ikka umbes 10 - 16C kraadi vahemikus. Eks ta ikka ilmselt rohkem ale moodi peaks olema. Kuna Coopersi komplekti juhend soovitab ekstraktile lisada veel Coopers komplektide parandajat, mis koosneb kuiv-linnaseekstraktist ja pruulimissuhkrust siis lisasime komplektile 1,2kg Rakvere Maltoosat ja 500g suhkrut. Eks näis, mis sellest välja tuleb. Kindlasti on tulemus tumedam kui Coopersi pildil näha sest maltoosa on hulga tumedam kui komplekti ekstrakt. Virret sai kokku 21,5 liitrit, erikaaluks tuli 1049g/l (12 Brix). Pärmi lisamise ajaks oli temperatuur 24C kraadi (juhend soovitas 21 - 27C). Pärm sai ajapuudusel seekord lihtsalt virdess...
Loe edasi »